体会。
“西式快餐好像一条流水线，员工执行操作手册，支配设备和器具从而高效地生产出整齐划一的产品，优点是产品的质量稳定并且整套系统相对容易复制。”他表示，“而多数中餐馆像手工作坊，食品的味道依靠厨师的个人发挥，容易生成个性化的独具特色的菜肴，但难以保持食品质量的稳定，难以复制及管理。对投资者来说，中餐对个人的依赖增加了投资的风险。”
从那以后，如何以西式快餐的管理方法管理中餐，打造中式的快餐连锁店，成了王瑞反复琢磨的“课题”。
口味“入乡随俗”
MBA毕业后，王瑞进入金融业，做过程序员，在美林证券做过财富管理师，目前在一家保险公司做精算师。工作之余，如何打造一个成功的中餐快餐连锁店的想法，一直在他心里徘徊。
去年底，几个开餐馆的朋友邀王瑞入伙，双方讨论到经营理念及对未来的设想，一拍即合。
在美国兼职是很正常的事。王瑞白天在保险公司工作，晚上一下班就来到“秦哥”，常常干到半夜12点。从筹备到开业以来，他投入了大量心血。
谈到在美国开中式快餐遇到的最大困难，王瑞觉得，首当其冲的是产品的“本地化”。
肉夹馍是中国西北特色小吃之一，有“腊汁肉（猪肉）夹馍”和“羊肉夹馍”两种。
作为中式快餐，既要保持中式的风味，让华人觉得“地道”，又要适应当地消费者的口味，被美国的民众所接受。在这方面，王瑞下了不少功夫。比如，国人大多爱吃孜然羊肉夹馍，但美国羊肉供应有限，可供选择的羊肉种类少，而且美国人很少吃羊肉，牛肉在市场上占据主要地位。为此，“秦哥”在孜然羊肉的基础上加以变化，推出了孜然牛肉夹馍。果然，这一产品深受美国客人的喜爱。
另外，公司独创的“菜肉混合夹馍”也大受老外欢迎。按王瑞的说法，其制作与研发受到了金庸笔下黄蓉为洪七公做的“玉笛谁家听落梅”的启发，将味道与口感截然不同的几种馅料混合在一起，每一口咬下去，或咸香，或酸甜，或爽脆，或嫩滑……当下已经成为店里很多客人的最爱。
王瑞说，“我们时刻专注于自己独特的市场定位，坚守我们的核心价值，踏踏实实地改进运营中的每一个细节，以最大的诚意为客户做好每一个肉夹馍。”
“算出来的”肉夹馍
精算师做肉夹馍有别人什么不同吗？“别人的肉夹馍是做出来的，我们的肉夹馍是算出来的。”
王瑞谈到，在美国开餐厅，最重要的成本就是人力。他的目标是，通过量化和标准化让经营摆脱对人的依赖，控制人力成本，降低投资风险，为未来加盟店的发展奠定基础。
一家小店，其背后的管理系统却一点不小。
“秦哥夹馍”有100多页的操作手册，以量化的精确语言，配合大量表格、图形，覆盖了店面运营的方方面面。
其所有的配方，面粉精确到克，液体精确到毫升。食品的咸淡对最终的口味有直接的影响，很多客人对此非常敏感，所以，盐的称量精确到0.01克。
制作程序同样被量化。和面的时间，发面的时间，饼加热的时间，饼铛的温度，都在手册里严格规定到分钟，到华氏度。店里在不同地方都放有计时器、温度计和电子秤，恍惚间，让人
感觉不是在一间厨房，而是置身于一间实验室。
不单单是制作的过程，整个店面每日的运营过程，都在手册里被按小时详细地分割描述出来。每天各个时段，都有该时段的核心任务和目标。所有的任务，都被集中简写在一份“当班日志”里。每天一张，每完成一项任务，当班人在任务前画一个勾。一页的勾都画完了，一天的工作就完成了。
这本操作手册花了王瑞大量的心血，他说开业初期，操作手册几乎是“一周就重写一遍”。
高度的量化和标准化，带来的好处是：产品质量的稳定。无论何时、何地、由何人，做出来的食品会保持相对稳定的品质。这样就摆脱了对大厨的依赖。没有大厨，一本手册，一群经过一定培训的踏实的员工，就可以开出一家新的分店，做出品质一样的食品。
还有，这样做使人员培训相对简单。无需经过专业的烹饪学习，只要肯踏实地遵照手册，普通人经过较短时间的培训就可以上岗。
“秦哥”还有自己的网站。王瑞结合网站技术、数据库及云存储，建立了一套全方位的管理系统。每晚，店里结算，当日的销售明细输出，通过云存储直接同步到数据库。在管理端，王瑞通过自己编写的程序，对销售数据进行及时处理，监督销售状况，并根据建立的数学模型，对未来的销售做出预测。销售预测被用来及时指导今后几天的备料量，并结合库存盘点情况自动生成进货单。
“花了这么多心思，如此精致的系统，做一个小店岂不是杀鸡用牛刀？”对于这样的问题，王瑞回答：“现在这家店面虽小，但我们的目标从第一天起就是拥有几十家甚至几百家连锁店的企业。”